מתכוני אוכל

בורגניון בקר עם בייקון ופטריות


מוסד אמיתי של גסטרונומיה צרפתית, boeuf bourguignon פופולרי במיוחד בחורף.

מרכיבים ל -4 אנשים:

  • שן שום אחת
  • בצל 1
  • 150 גרם בצל לבן קטן
  • 150 גרם בייקון מעושן
  • פטריות כפתור 140 גרם
  • 3 ענפי פטרוזיליה
  • 2 כפות. מרק שמן
  • 800 גרם בקר (צ'אק, תאומים, גיטה אגוזים)
  • 60 גרם חמאה
  • 40 גרם קמח
  • 50 קל יין אדום (בורגון)
  • מרק 30 קל של מרק בקר
  • מלח, פלפל טחון טרי

הכנה : 20 דקות בישול : 2 שעות 30 דקות

בורגניון בקר עם בייקון ופטריות

בורגון היא לא היחידה שיש לה את מתכון הבקר שלה. תבשיל פלמי, דופניז בקר, ליון כפול שומן או סטייק בורדו השלים את הטור דה פראנס!

חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס (מקום 6).

- מקלפים, שוטפים ואז קוצצים את השום והבצל.

- קולפים את הבצל הלבן הקטן, חותכים את הגבעולים. שטפו אותם.

- צלול את הבייקון למשך 1/2 דקה במים רותחים, מרוקן אותם ומצננים אותם.

- מנקים את פטריות הכפתורים, חותכים אותם לרבעים.

- מוציאים את העלים ושוטפים את הפטרוזיליה, קוצצים אותה.

- בכלי קדירה מחממים את השמן, צורבים את נתחי הבקר מכל הצדדים (עד שהם צובעים), מסירים אותם.

זרוק את השמן והחלף אותו ב 40 גר 'חמאה. ממיסים ואז מוסיפים את השום הקצוץ והבצל, מערבבים. מוסיפים את הבשר, מפזרים אותו קמח, מערבבים ואופים את צלחת הקדירה במשך 5 דקות.

- מוציאים את כלי הקדירה תנור, שופכים פנימה את יין ומרק הבקר, מביאים לרתיחה על האש תוך כדי ערבוב, מתבלים. מכסים ואופים במשך 2 עד 2:30.

- ממיסים במחבת את 20 גרם החמאה הנותרים, מקפיצים את הפטריות והבייקון (מבלי לייבש אותם) למשך 3 דקות.

- כ- 15 דקות לפני סיום הבישול הוסיפו את הבצל הקטן, הפטריות והבייקון לתוכן צלחת הקדירה.

- מגישים חם מאוד בכלי הקדירה, מפזרים פטרוזיליה.

BBA של השף

מבשלים א בורגניון בקר בתנור מאפשר בישול אחיד.

ניתן להגיש את המנה הזו עם פסטה, תפוחי אדמה שדה או אורז.

בצד המרתף, איזה יין לבורגניני בקר

הנה מנה מסורתית עם פרשנויות מרובות. כאן האפייה והשימוש במרק מוסיפים לעדינות.

הרעיון שכדאי להשתמש באותו יין כמו לבישול אינו לגמרי נכון; זו יותר שאלה של סגנון שיש לכבד, וחבל, אם רוצים לטעום בקבוק נחמד של פומרד, להקריב אותו ברוטב כאשר בקבוק גנרי כללי של בורגון עושה את הטריק.

יין מאותו אזור נותר הנישואין הברורים ביותר; לקבלת מעט רעננות ארומטית, בחרו ביין צעיר שעדיין טאני, האגרסיביות של הטאנינים מוחלשת מרכות הבשר, אך לאוהבי הרוך והאופי הבשרני, בציר ישן יותר יתאים יותר.

אם מתחשק לכם להפוך את המנה לבשר בקר "בורדו" או "צ'ינון", אותו הכלל חל.

מר חסין

מילים מהמטבח

אִזְמֵל : חותכים לקוביות קטנות.

צילום: פ 'האמל, מתכון: א' בובואה

מִטְבָּח: לגלות את שלנו מתכוני בורגיניון בקר


וִידֵאוֹ: TASTY - קדירת בקר ופטריות (סֶפּטֶמבֶּר 2021).